不腥气高颜值的红烧鱼,就你了

  不腥气高颜值的红烧鱼,就你了

  小时候最爱吃外婆做的红烧鱼,肉嫩骨酥、香味浓郁而不腻,现在想起都忍不住口水哗哗哗~

  菜菜自己也试过两次,但不是煎得面目全非,就是吃的时候腥的不行,完全找不到外婆的味道。

  自此之后,对自己动手红烧鱼抱着敬而远之的态度,直到前天!终于捣鼓出了不腥气高颜值的红烧鱼,哈哈哈,跟大家分享下~

  — 红烧鱼 —

  食材:鱼、姜葱蒜、辣椒

不腥气高颜值的红烧鱼,就你了

  红烧鱼用什么鱼?

不腥气高颜值的红烧鱼,就你了

  红烧的鱼种较多,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼为好。

  在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,鳜鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。

  吃鱼一个鲜字儿,无论清蒸、清炖、红烧,现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用。

  若实在买不到鲜活的,通过鱼眼来判断鲜活度,清澈透明且向外突出较为新鲜,若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。

  红烧鱼做法:

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  1.鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,在鱼肉上划刀片的时候,不要划太深。在鱼肚&划口里塞入姜片&葱段,用盐涂抹全身放置一分钟(一勺约一角硬币大小) 。

  2.入油,待油滚时,放入一勺盐(此步骤是为了防止煎鱼时粘锅),鱼入锅煎,切记轻放,避免油遇鱼身上的水而爆溅。

  3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎。先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了。适当的转动锅让鱼头和鱼尾巴也煎到。(鱼大约煎六分钟左右,煎至金黄出锅,放置菜碟)

  4.姜切丝,蒜切丁,葱切段,辣椒剁碎,先将姜和蒜、辣椒放入入煎完鱼剩下的油锅里翻炒,炒大约半分钟,放入盐、生抽、酱油、料酒,再翻炒半分钟倒入开水(水根据自己喜好放,如果希望汁多点,可以多放点,不喜欢太多只可以少放点)

  5.待水与配料翻滚,将煎好的鱼放入锅中,中火闷煮五分钟,记得两分钟左右把鱼翻边(或者是边煮边把汁水浇到鱼身上),汤汁方可入味,等到汤汁浓稠时,撒入葱花,即可起锅。

  鱼不腥的技巧:

  1.去除鱼身内部黑色内黏膜:残留内脏与血块也彻底清洗直至白净。

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  2.去鱼线:鱼身两侧各有1条白色细线,鱼鳃鱼尾各切一刀,鱼鳃部位开始抽取,并用刀背轻拍鱼身,可轻松抽出。

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  3.加入酒类和醋类:因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。黄酒、白酒都可以。

  此外,做鱼时加酒的同时,加点醋的味道会更鲜美。酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。

  鱼不粘锅破皮小贴士:

不腥气高颜值的红烧鱼,就你了

  1.鱼处理完洗净后,抹少许盐,下油锅前要保证鱼的表面没有水分。用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。

  2.锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐。

  3.锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。

  4.鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。

  5.给鱼翻身之前,把火关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。

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